たかしま市民協働交流センター

　今回、朽木地域でずっと伝えていきたいものや大切にしているものについて、参加者同士で対話し、お互いに気づいたり、考えたりする機会を持ちたいと、「朽木で、ずっと伝えていきたいものってなんだろう？～おいしいものと対話で見つけよう～」を開催しました。

　開催案内のページです。

開催　２０１５年１２月１３日（日）１４：００～１６：００
場所　朽木保健センター

　たかしま市民協働交流センターでは、朽木住民福祉協議会のみなさんと一緒に、朽木地域の方々と地域の未来や課題、一人ひとりができることなどを話し合う機会を作るために「朽木のみんなと円卓会議」を進めています。昨年の夏には朽木の若者とともに話す機会を持ちました。
報告は、下記のリンクからご覧いただけます。
「第１回　若者の朽木が好きから始まる」
「第２回　若者の朽木が気になるから考えよう」

　開催して感じたことは、もっと話しやすい場づくりが必要だということでした。
　「朽木のみんなと円卓会議」に取り組むメンバーで「哲学対話」という対話の場を経験し、今年度の後半は安心してコミュニケーションできる場づくりをすることにしました。
　報告「哲学対話ってなんだろう」

　地域の課題をテーマにすることからではなく、参加者が地域で関心を持っておられることについて対話する中から、お互いが考えている地域の課題や大切にしたいことなどに気づく機会を持ちたいと思いました。
身近に関心を持っておられることとして、「へしこ」を材料にして開催することにしました。

「へしこ」です。食べたことありますか？

まずは、「へしこ」の作り方やご家庭でどんな食べ方しているのか、参加者同士で情報交換をしました。

参加者の中で、ご自身でへしこを漬けておられる方がおられ、お家での漬け方をお聞きしました。
塩漬けされた鯖を購入して、米ぬか、タカノツメ、醤油、みりんで漬けるそうです。
塩漬けした鯖２０本に、八升の米ぬか、１．８Lの醤油、みりん１本、タカノツメ一袋を入れて漬けます。鯖を開いて腹側を上にして糠をまぶしながら漬け、昨年の古いぬかを上に乗せて、重石を乗せて約１年漬けるそうです。
１年が経過したら、１段ずつ取り出すそうです。自分家で食べたり、ご近所、知人友人にあげたりするのも楽しいそうです。
４年前に漬けたものもあるそうですが、味もいいそうですよ。
みりんを入れたり、お醤油入れたりするのは、それぞれの家庭で異なるそうで、家によって味が違うそうです。

お話聞いて、家でも漬けてみようかなと言う方もおられました。
長期保存できる優れた保存食ですね。

へしこは、塩辛くて食べ難いという方もおられますが、お隣の福井県では「へしこの学校」を開校して、へしこの魅力を発信されてます。発酵によって、たんぱく質が分解されてアミノ酸が増え、旨味も増えるし、血圧を下げる効果もあるそうです。
そんなお話もしながら、後半は調理と試食をしました。

美食倶楽部の他谷さんからお聞きした、「カブとへしこのパスタ」「へしこのヴァーニャカウダーソース」についてご紹介。

お料理上手な男性に、みなさん感心！の場面もありました。

カブとへしこのパスタです。
オリーブオイルとへしこを炒め、塩加減はへしこに付いている糠を入れて、とってもおいしくなりました！

へしこのヴァーニャカウダソースです。生野菜に付けて食べると、コクがあり、こちらも好評でした。

へしこの刺身をお酢で食べました。前日からお酒に漬けて、塩分を抜いて食べるお家もあるそうです。

みんなで試食です。

へしこ料理の感想から、家庭で保存食として漬けられている麹漬けやお漬物の話なども聞くことができました。

今回、新しいへしこ料理を知り、みなさんへしこのイメージが変わったと言っておられました。クリスマスやお正月に、家族や友人にも出したいと言われてました。
身近にあるへしこですが、実はその魅力を再発見していただく機会になったようで、とってもうれしい感想でした。
身近にあるものって、当たり前になっているとなかなかその魅力が見え難くなっていることもあります。そんな身近なものの魅力に気づいて、大切にしたい、人に伝えたいと思っていただき、家族や友人との話題になるとうれしいですね。

当日の配布資料です。

画像をクリックすると大きくなります。


次回は、１月３１日（日）に開催予定です。
案内は、こちらをご覧ください。
ご参加お待ちしております。

報告：たかしま市民協働交流センター　坂下